پزشک تو – سایت پزشکی

مسمومیت غذایی چیست -مسمومیت غذایی زمانی روی می دهد که شما خوراکی یا نوشیدنی آلوده به باکتری، ویروس یا مواد مضر را بخورید. بعضی وقت ها باکتری در غذا تولید سم می کند و این سم باعث ایجاد بیماری می شود.

علایم مسمومیت غذایی چیست؟

علایم مسمومیت غذایی می تواند چند ساعت تا چند روز پس از مصرف خوراکی یا نوشیدنی آلوده ایجاد شود. این مدت زمان با توجه به نوع مسمومیت و مقدار غذا یا نوشیدنی خورده شده متفاوت است. علایم ممکن است شامل این موارد باشد:

درد شکم
اسهال
تب
کاهش اشتها
تهوع
استفراغ
ضعف و خستگی
ممکن است یک نفر یا کل افرادی که غذا یا نوشیدنی آلوده را مصرف کردند دچار مسمومیت غذایی شوند. که بستگی به سم باکتری یا ویروس و میزان حساسیت افراد دارد.

چه افرادی بیشتر مستعد مسمومیت غذایی هستند؟

احتمال ابتلای کودکان و سالمندان به مسمومیت غذایی بیشتر از دیگران است. همچنین خطر ابتلا به مسمومیت غذایی در صورت مبتلا بودن به این بیماری ها بیشتر است.

ابتلا به بیماری های مزمن، مانند بیماری های کلیه و دیابت
بارداری
ضعف سیستم ایمنی، که می تواند به علت مصرف دارو پس از پیوند اعضا، برخی داروهای شیمی درمانی یا بیماری ایدز باشد.

در صورت ابتلا به مسمومیت غذایی چه کارهایی باید انجام داد؟
بیشتر مسمومیت های غذایی خفیف هستند و پس از چند روز از بین می روند. در طی مدت بهبودی، هدف جلوگیری از دهیدراسیون یا از دست دادن آب بدن است. دهیدراسیون باعث از دست دادن مایعات، مواد معدنی و مواد مورد نیاز بدن می شود.
تا زمانی که اسهال و استفراغ ادامه دارد، از خوردن غذاهای جامد و لبنیات خودداری کنید. زمانی که احساس بهبودی کردید می توانید به راحتی بخورید و بیآشامید. سعی کنید با خوردن غذاهای سبک و میوه هایی مانند موز شروع کنید و از خوردن غذاهای ادویه دار، مواد شیرین، لبنیات و مواد غذایی چرب و شیرین خودداری کنید. مایعات فراوان بنوشید ولی شیر و نوشیدنی های کافئین دار نخورید.

چگونه می توان دهیدراسیون یا از دست دادن بیش از حد آب را تشخیص داد؟
علایم دهیدراسیون شامل این موارد است:

کاهش یا عدم ادرار، یا تیره شدن رنگ ادرار نسبت به حالت طبیعی
خشکی دهان
خواب آلودگی یا خستگی
تشنگی بیش از حد
سردرد
گیجی
احساس سرگیجه یا سبکی سر
برای درمان دهیدراسیون خفیف، تلاش کنید آب بنوشید. سوپ و آب میوهی مخلوط شده با آب می توانند کمک کننده باشند. از خوردن چای، قهوه و دیگر نوشیدنی های کافئین دار خودداری کنید. این نوشیدنی ها دهیدراسیون را بدتر می کنند. به کودکانی که دهیدراسیون خفیف دارند محلول ORS بدهید. محلول ORS شامل نمک، شکر، پتاسیم و دیگر مواد مغذی است و به جایگزینی مایعاتی که از بدن خارج شده کمک می کند. شما می توانید ORS را از داروخانه ها تهیه کنید.
موارد شدید دهیدراسیون باید در بیمارستان درمان شوند. ممکن است در بیمارستان برای جبران مایعات و مواد معدنی بدن، سرم به بیمار وصل کنند.

آیا مسمومیت غذایی خطرناک است؟
مسمومیت غذایی می تواند خطرناک باشد. دهیدراسیون و همچنین برخی از انواع مسمومیت ها می تواند خطرناک باشد. مسمومیت غذایی ناشی از باکتری لیستریا برای جنین زنان باردار خیلی خطرناک است. معمولا عفونت برای مادر خفیف است ولی می تواند باعث سقط جنین، مرده زایی و ایجاد اختلالات تکاملی در جنین شود. افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند نیز در خطر ابتلا به مشکلات ناشی از لیستریا هستند.
مسمومیت غذایی ناشی از باکتری E.coli می تواند باعث ایجاد سندرم اورمی همولیتیک شود. سندرم اورمی همولیتیک می تواند باعث نارسایی کلیه خصوصا در افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند شود.

چه غذاهایی بیشتر باعث مسمومیت غذایی می شوند؟
خوردن گوشت نپخته، لبنیات پاستوریزه نشده و میوه و سبزیجات نشسته شایع ترین علت های مسمومیت غذایی هستند. مسمومیت غذایی بیشتر در پیکنیک و رستوران ایجاد می شود، جایی که غذا مانند سس مایونز سالاد برای مدت زیادی خارج از یخچال نگهداری می شود.

چگونه می توان از ابتلا به مسمومیت غذایی پیشگیری کرد؟
با انجام کارهایی که ذکر می کنیم می توانید از ابتلا به مسمومیت غذایی جلوگیری کنید:

میوه ها و سبزیجات را کاملا بشویید
چاقو و دیگر لوازم آشپزخانه را قبل از تماس با دیگر مواد خوراکی تمیز کنید
دست ها و وسایل آشپزخانه را اکثر اوقات بشویید
گوشت خام و نپخته را در مجاورت دیگر وسایل آشپزخانه و مواد خوراکی قرار ندهید
از چاقویی که برای بریدن گوشت خام استفاده کردید برای بریدن دیگر مواد خوراکی که پخته نمی شوند استفاده نکنید
مواد غذایی که تاریخ گذشته هستند را استفاده نکنید
کنسروهای باد کرده و فرو رفته را مصرف نکنید
باقی مانده غذا را در صورتی که در طی 4 ساعت مصرف نمی کنید داخل یخچال بگذارید
قارچ های ناآشنا و وحشی را نخورید
در رستوران ها و اماکن عمومی از خوردن مواد غذایی که برای مدت طولانی خارج از یخچال نگهداری می شوند خودداری کنید.

مسمومیت با ماهی –

 مسمومیت غذایی ناشی از خوردن ماهی چگونه ایجاد می شود؟

2 راه برای ابتلا به مسمومیت ناشی از خوردن ماهی وجود دارد: مسمومیت سیگواترا: این نوع مسمومیت زمانی اتفاق می افتد که ماهی های آب های گرم را مصرف کنید که از غذاهای سمی استفاده کرده باشند.

این سم با پختن و فریز کردن از ماهی خارج نمی شود. مسمومیت اسکومبروئید: اگر پس از صید ماهی در جای گرم نگهداری شود، ماده ای شبیه هیستامین در بدن برخی ماهی ها تولید می شود. هیستامین یک ماده شیمیایی است که برای بدن نوعی هشدار به حساب می آید. این ماده به سیستم ایمنی گوشزد می کند که عفونتی در بخشی از بدن رخ داده است. اگر ماهی مصرف کنید که پس از صید، به خوبی سرد نشده است، نسبت به هیستامینی که در بدن شما آزاد خواهد شد، واکنش نشان خواهید داد.

چه كسانی دچار مسمومیت با ماهی می شوند؟

تمام افرادی كه ماهی مصرف می كنند در معرض این خطر هستند.

علائم مسمومیت غذایی با ماهی چیست؟
علائم مسمومیت سیگواترا شامل تهوع، استفراغ، اسهال، گیجی و كرختی است. باید به تغییرات توانایی خود در احساس سرما توجه كنید.
علائم مسمومیت اسكومبروئید اغلب حدود 20-30 دقیقه پس از خوردن ماهی آلوده بروز می كند. این علائم شامل برافروختگی (سرخ شدن)، تهوع، استفراغ، كهیر و اشكال در تنفس است. این علائم مشابه سایر واكنش های آلرژیك است هرچند به معنی وجود آلرژی نسبت به ماهی نیست.

مسمومیت با ماهی چگونه درمان می شود؟
مسمومیت سیگواترابا مصرف برخی داروها بصورت علامتی بهبود می یابد. دارویی برای درمان این نوع مسمومیت وجود ندارد. علائم با گذشت زمان از بین می روند.
مسمومیت اسكومبروئید با استفاده از آنتی هیستامین ها درمان می شود.

بیماری چه مدت به طول می انجامد؟
علائم مسمومیت سیگواترا 1-2 هفته باقی می ماند. مدت زمان وجود علائم بستگی به میزان سم خورده شده دارد. مجدداً به محض خوردن ماهی آلوده علائم مسمومیت برمی گردد.
علائم اسكومبروئید به مدت 6-8 ساعت پس از خوردن ماهی آلوده باقی می ماند. به محض خوردن مجدد ماهی كه به خوبی در یخچال نگهداری نشده است، علائم پدیدار می شوند.
مسمومیت سیگواترا و اسكومبروئید به ندرت كشنده است.

چگونه می توانم از مسمومیت با ماهی جلوگیری كنم؟
برای پرهیز از مسمومیت سیگواترا از خوردن ماهی هایی كه به طور معمول حاوی سم هستند پرهیز كنید. سم عمدتاً در احشاء داخلی ماهی تجمع می یابد بنابراین نباید آن را مصرف كنید.
برای جلوگیری از مسمومیت اسكومبروئید از خوردن ماهی هایی كه به خوبی و در شرایط درست در یخچال نگهداری نشده اند خودداری كنید. بخصوص مراقب ماهی تن، ساردین و كولی باشید.

خواص گوشت بوقلمون » گوشت بوقلمون بدون پوست، به طور طبیعی چربی کمی دارد که معادل 1 گرم چربی در هر 30 گرم گوشت است، لذا کسانی که دارای رژیم غذایی کم‏ چربی هستند، می‏توانند از آن استفاده کنند.

150 گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسید فولیک مورد نیاز روزانه را تامین می کند. همچنین منبع خوبی از پروتئین، سلنیوم، روی و پتاسیم و ویتامین‏های B1 ، B3 ، B6 و B12 و اسید آمینه تریپتوفان است.

بوقلمون کلسترول بد خون را کاهش می‏‏دهد، آرامش و سرحالی ایجاد می‏کند، از سرطان جلوگیری می‏کند، ترشح هورمون تستوسترون را افزایش می‏دهد، سیستم ایمنی را تقویت می‏کند.

گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است. کسانی که باید غذاهای کم چرب بخورند، می‏توانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.

حال هر یک از اثرات مفید گوشت بوقلمون بر سلامتی بدن را به طور جداگانه برایتان توضیح می دهیم.

– کاهش کلسترول بد خون:

قسمت روشن‏تر گوشت بوقلمون که بدون پوست باشد، دارای چربی، چربی اشباع و کلسترول کمتری از گوشت مرغ و گاو است.

– جلوگیری از سرطان:

اسید آمینه تریپتوفان برای فعالیت سلول‏های T لازم است. سلول‏های T یک نوع از سلول‏های سیستم ایمنی بدن هستند که سلول‏های سرطانی را از بین می‏برند. در فقدان تریپتوفان، سلول T فعال می‏میرند.

– ایجاد آرامش و سرحالی:

ناقلین عصبی از اسیدهای آمینه تشکیل می‏شوند و ناقل عصبی به نام “سروتونین” از اسید آمینه تریپتوفان تشکیل شده است. سروتونین باعث سرحالی و آرامش در بدن می‏شود. لذا مصرف غذاهایی مثل بوقلمون باعث سرحالی می‏شود.

در یک بررسی، به 15 خانمی که سابقه ی ابتلا به افسردگی داشتند، دو نوع ترکیب اسید آمینه‏‏ای دادند. یک نوع ترکیب دارای اسید آمینه تریپتوفان بود و دیگری آن را نداشت. بعد از مصرف ترکیب بدون تریپتوفان، 10تا از این خانم‏ها دچار علائم افسردگی موقتی، ولی قابل توجه شدند. ولی بعد از مصرف ترکیب حاوی اسید آمینه تریپتوفان هیچ نوع تغییری در روحیه و حالت روانی این خانم‏ها مشاهده نشد.

– تقویت سیستم ایمنی بدن

مدارک زیادی وجود دارد که نشان می‏دهد اسیدآمینه تریپتوفان، نقش اساسی در سیستم ایمنی بدن به عهده دارد. یک مطالعه روی موش‏ها نشان داد که متابولیت‏های تریپتوفان (مولکول‏های ناشی از تجزیه تریپتوفان در بدن) اثر داروهایی را دارند که برای کاهش علائم بیماری ام اس استفاده می‏شوند. بیماری ام اس یک نوع بیماری‏ مربوط به سیستم ایمنی بدن است.

– افزایش هورمون تستوسترون

پروتئین موجود در گوشت بوقلمونی که به طور طبیعی (بدون استفاده از مواد شیمیایی و هورمونی) پرورش داده شده است، میزان هورمون تستوسترون را در بدن آقایان، در حد مطلوب نگه می‏دارد. ولی هورمون‏هایی که در پرورش بوقلمون‏های صنعتی استفاده می‏شوند، تولید هورمون استروژن (هورمون زنانه) را افزایش و هورمون تستوترون را کاهش می دهند.

کمبود پروتئین در برنامه غذایی مردان مسّن، منجر به افزایش گلوبولین باند شده با هورمون جنسی و کاهش فعالیت هورمون تستوسترون می‏شود. کاهش اثر تستوسترون باعث کاهش عملکرد جنسی و توده عضلانی و گلبول‏های قرمز خون می‏شود و منجر به پوکی استخوان می‏گردد.

– بهبود کم‏خوابی

اسید آمینه تریپتوفان نقش مهمی در خوابیدن دارد و باعث بهبود خواب در مبتلایان به بی‏خوابی مزمن می‏شود.

 هشدارها:گوشت بوقلمون مضراتی نیز دارد .

1- گوشت بوقلمون دارای اسید آمینه پورین است، لذا مبتلایان به نقرس باید آن را به میزان خیلی کم مصرف کنند.

2- گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است. لذا بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی، خیلی کم باید آن را بخورند.

3- بوقلمون‏هایی که به طور طبیعی و ارگانیک پرورش داده می‏شوند، هیچ نوع هورمون و آنتی بیوتیکی در بدن خود ندارند.

4- تقریبا تمامی چربی بوقلمون در پوست آن موجود است. همچنین گوشت تیره رنگ آن چربی بیشتری از گوشت روشن‏تر (سفید) آن دارد. لذا قبل از پختن گوشت بوقلمون، تمامی پوست آن را جدا کنید. همچنین افراد مبتلا به چربی خون بالا بهتر است از گوشت روشن‏تر آن استفاده کنند.